Икра из моркови «Зайка»

Ингредиенты:

● 1 кг моркови,
● 500 г лука,
● 1 стак. томатной пасты, разведенной водой,
● 1 л воды,
● 1 стак. растительного масла,
● 5 лавровых листьев,
● чеснок, 

● соль, 

● чёрный молотый перец.

Приготовление:

Измельчите лук, добавьте растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушите до мягкости. 

Отдельно в воде потушите натёртую на крупной тёрке морковь.
Соедините всё, перемешайте, добавьте специи и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 30 минут.

Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приятного аппетита!

Паста из петрушки

Ингредиенты: 

● зелень петрушки

● зелень укропа

●  2 зубчика чеснока

●  1 ст.л 9% уксуса

●  растительное масло

● соль

Приготовление:

Зелень петрушки и укропа, освободить от толстых стеблей, пробить блендером добавляя растительное масло до образования густой пасты.

Затем добавить соль по вкусу.  На 2 баночки по 500 г  добавить 1 ст.л  9% уксуса, 2 зубчика чеснока на терке всё перемешать.
Переложить в простерилизованные банки, закрыть крышками и в холодильник.

Использовать как добавку к первым блюдам, соусам, салатам и так далее.

Приятного аппетита!

Капуста по-гурийски

Ингредиенты:

- кочан белой капусты,
- свекла,
- чеснок,
- стручок горького перца,
- чёрный горошком перец,
- соль,
- крутой кипяток

Приготовление:

1. Режем кочан капусты кусками вместе с кочерыжкой, свеклу разрезаем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горькую перчину.

2. В глубокую кастрюлю складываем слоями:куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки гор. перца, перец чёр. горошком, и так кладём слой за слоем чтобы до краёв кастрюли куда мы всё это уложим оставалось ещё свободного места вверх около 5 см.

3. Кипятим в другой кастрюле воду и кладём в неё соль, рассол должен получиться чуть солонее чем вы предпочитаете солить бульоны первых блюд.
4. Заливаем горячим рассолом уложенные слои овощей, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.  Рассол из под неё похож на свекольный квас и он тоже очень полезен для жкт.

Салат из баклажанов "Огонек"

Ингредиенты:

● 7 кг баклажан
● 1 л растительного масла
● 2 л острой аджики
● перец горошек,
● лавровый лист
● мука для панировки
● соль
● зелень петрушки
● уксус

Приготовление:

1. Баклажаны промыть и нарезать кружочками толщиной 0,5 мм,  затем хорошо пересыпать солью и оставить на 15-20 мин для удаления горького сока.

2. После того как сок будет удален каждый кружочек обвалять  в муке и обжарить на растительном масле. Затем сложить синие в баночки со специями и залить горячей острой аджикой.

3. Поставить баночки на стерилизацию, стерилизовать около 25 мин, за пять минут перед тем как закатать банки в каждую баночку залить 1 ч. л. уксуса. Закатанный салат  перевернуть вниз крышкой, укутать и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Салат из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму — это вкусно! Специально для тех, кто сомневается и не может решить, какой салат приготовить на зиму, предлагаем рецепт кабачкового салата сразу в трех вариантах. Приготовить эту вкуснятину достаточно просто. Обязательно выбирайте для заготовки молодые кабачки. Особенно вкусным салат из кабачков получается с добавлением овощей нового урожая: молоденькой моркови, нежного весеннего чеснока, сочного перчика.

 

Салат из кабачков на зиму с морковью и чесноком

Ингредиенты:

- 1 кг молодых кабачков;
- полкило моркови нового урожая;
- 1 головка чеснока;
- 3 крупных луковицы;
- 100 грамм свежей петрушки;
- 100 грамм свежего укропа;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 стакан растительного масла.

Количество продуктов указано на 2 пол-литровых банки. В каждую банку надо добавить 1 столовую ложку уксуса. Понадобится также 2 глубоких сковородки для обжарки овощей.

Приготовление:

Очистите все овощи, кабачки нарежьте кубиками и обжарьте на половине стакана растительного масла. Жарить следует до мягкости и золотистого цвета. Помешивайте кабачки во время жарки. Отдельно измельчите лук, морковь натрите на терке, обжарьте эти овощи на оставшемся масле, тоже до мягкости. Добавьте соль, сахар и обжаренные кабачки. Все тщательно перемешайте.

Измельчите чеснок и зелень. Добавьте в овощную массу. Прогрейте 5-7 минут овощи в большой кастрюле, постоянно помешивая. Затем разложите салат в банки, влейте уксус, стерилизуйте их в течение получаса и закатайте стерильными крышками. Переверните и укутайте на сутки.

Салат из кабачков на зиму со сладким перцем

Ингредиенты:

- 2 кг красных помидоров;
- 1 кг кабачков;
- 700 грамм сладкого перца красного цвета;
- 1 головка чеснока;
- полстакана растительного масла;
- полстакана сахара;
- 2 столовых ложки 9% уксуса;
- 1 столовая ложка соли.

Приготовление:

Вымойте овощи, помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте томатное пюре в большую кастрюлю и доведите до кипения. Кабачки нарежьте небольшими кубиками, выложите в кипящий томат, варите на малом огне 20-25 минут. Пока варятся, очистите от семян сладкий перец, нарежьте мелкой соломкой, измельчите чеснок и добавьте все это в кастрюлю. Туда же отправьте растительное масло, сахар, соль и уксус. Варите под крышкой еще полчаса, не допуская бурного кипения.

Расфасуйте салат в чистые стерилизованные банки, поставьте еще на 15 минут стерилизоваться, затем закатайте, переверните и укутайте.

 

Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»

Ингредиенты:

- 2 кг молодых кабачков;
- 3 кг помидоров, обязательно красных;
- 1 кг моркови молодой;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 стакан сахара;
- 2 столовых ложки соли;
- 1 стакан растительного масла;
- полстакана уксуса;
- стручок горького перца.

Приготовление:

Помидоры вымойте и перекрутите через мясорубку вместе с очищенным стручком горького перца. Вымойте кабачки, снимите кожуру, нарежьте их кубиками среднего размера. Варите в томате полчаса, затем добавьте тертую на крупной терке морковь и нарезанный мелкой соломкой сладкий перец, а также соль, сахар и растительное масло. Варите еще 20 минут при слабом кипении.

Затем добавьте измельченный чеснок, перемешайте, варите 5-7 минут, разложите в чистые ошпаренные кипятком банки, влейте уксус (около 1 столовой ложки на банку емкостью 0.5 литра). Дополнительно стерилизуйте наполненные банки 15-20 минут в кастрюле с горячей водой, потом закатайте, переверните, укутайте.

Закуска майкопская

Ингредиенты:

● 2 кг баклажанов
● 1,5 кг красных помидоров
● 1 кг зеленой фасоли (туршевой или спаржевой)
● 0,5 кг моркови
● 0,5 кг зеленого перца
● 500 мл растительного масла
● 70 гр соли
● 150 гр сахара (я беру меньше)
● 200 гр чеснока
● 100 мл 6-ти процентного уксуса (я беру винный, немного больше)
● петрушка, укроп, горький перец по желанию
● перец черный горошком

Приготовление:

Баклажаны нарезать крупными кубиками, перец соломкой, морковь натереть на крупной терке, фасоль кусочками в 2 см длиной,  зелень измельчить, а помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

Приготовить маринад,соединив все ингредиенты и довести до кипения. Овощи лучше перемешать в большой чашке и опустить в маринад. Зелень можно положить уже в кастрюлю,вместе с черным перцем, довести до кипения. Кипятить минут 35-40 при закрытой крышке, изредка помешивая.
Закатать в стерилизованные банки. Из этого количества получается около 6-ти банок по 700 мл.

Кабачки в остром соусе на зиму

Ингредиенты:

● Три килограмма кабачков
● Один горький перец
● Три морковки
● 100 грамм чеснока
● Стакан 9% уксуса
● Стакан растительного масла
● Стакан сахара
● Две столовых ложки соли

Приготовление:

1. Подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать. Кабачки вымыть, нарезать ломтиками или тонкими кружочками. Чеснок и морковку прокрутить через мясорубку.

2. Для маринада в просторный таз влить масло, уксус, положить сахар и соль. Поставить на средний огонь, довести до кипения.

3. Положить прокрученную морковку и чеснок, поварить пять минут. Выложить в маринад кабачки, с момента закипания варить двадцать пять минут на небольшом огне.
4. Сразу же разложить в горячие стерильные банки, закатать стерильными крышками и укутать одеялом до полного остывания. Из этого количества продуктов получается три литра консервированных кабачков.

Аджика из слив

Ингредиенты:

● Сливы - 2 кг
● Чеснок - 200 г
● Сахар - 200 г
● Красный острый перец - 3-4 шт.
● Томатная паста - 2 ст. ложки
● Соль - 2 ст. ложки

Приготовление:

Вымыть банки с содой. Стерилизовать любым способом банки и крышки. Сливу хорошо промыть.  Очистить сливу от косточек.

Горький перец помыть, отрезать хвостики. (Количеством острого перца можно регулировать остроту аджики.)

Очистить чеснок.  Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.

Соединить молотые сливы, перец и чеснок. Добавить сахар, томатную пасту и соль.

Хорошо все перемешать и поставить на огонь. Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.

Готовую аджику разложить в стерилизованные баночки. Закатать аджику закаточным ключом.

Перевернуть баночки вверх дном, укутать аджику из слив теплым одеялом до полного остывания.

Баклажаны по-татарски

Ингредиенты:

● 2 кг баклажанов
● 1 ст. сахара
● 12 шт. сладкого перца
● 1 - 3 шт. острого перца. Ориентируйтесь на свой вкус.
● 4 головки чеснока
● 2 ст. масла
● 1 ст. уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции
● 2 ст. л. соли
● 3 л сока помидор


Приготовление:

Томатный сок доведите до кипения. Добавьте в него соль, сахар, растительное масло, уксус. Острый перец с чесноком измельчите через мясорубку и добавьте в кипящий сок.

Доведите до кипения и добавьте сладкий перец, нарезанный кольцами. Затем добавьте баклажаны, порезанные кружочками или половинками, четвертинками кружка - на ваше предпочтение. Варите до готовности 30 - 40 минут с момента закипания.

Разложите в чистые, подготовленные банки и сразу закатайте.
Уберите банки под шубу до остывания. Из данного количества продуктов выходит 6 литров заготовки.

Приятного аппетита!

Безумно вкусные вяленые помидоры

Ингредиенты:

● томаты мелкие мясистые 1,5 кг
● соль морская крупная
● сахар 1 ч. л.
● смесь перцев
● чеснок 2 зубчика
● сухой базилик или тимьян
● масло оливковое 5-6 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымыть обсушить, разрезать на половинки, удалив плодоножку.  Я не удаляю семена, мне жалко, что тогда там есть кроме шкуры...

Противень застелить фольгой, чтобы меньше мыть (блестящей стороной вверх). Разложить половинки помидор срезом вверх, посолить солью, посыпать перцем и сухим базиликом (можно другими пряными травками) и немного “посолить” сахаром.  Полить помидоры из ложки оливковым маслом. Выдавить через пресс два зубчика чеснока и произвольно “разбросать” на помидоры.
Запекать при 150°C примерно 3-3.5 часа. Когда помидоры будут готовы, горячими плотно уложить в банку. Из заявленого количества  ингредиентов получается одна поллитровая банка. Оставшееся на противне масло влить в банку, закрутить герметично крышкой и поставить в горячую духовку на 30 мин. Под банку подложить силиконовый коврик или сложенную тряпочку. Духовка всё-равно горячая. И получается что-то вроде сухой стерилизации, так сказать “контрольный выстрел”, чтобы банки прогрелись.

Затем банку вынуть и перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

Салат на зиму "Огурцы по-корейски с морковью"

Ингредиенты:

● Огурцы крупные - 2.5кг (нарезанные соломкой - 1.5кг)
● Морковь крупная - 2шт. (нарезанная соломкой - 250г)
● Чеснок - 1головка
Для маринада:
● Уксус 9% - 125мл
● Сахар - 1/4стак.
● Раст. масло - 125мл
● Соль - 1ст.л.(с горкой) или по вкусу
● Приправа для моркови по-корейски - 1/2пак.(15г)

Приготовление:

Огурцы хорошо намыть. Морковь и чеснок намыть и очистить. Огурцы натереть соломкой до сердцевины с семенами (я бы сказала просто "обтесать" огурчик). Морковь так же натереть длинной тонкой соломкой, чеснок натереть на мелкой терке. Все овощи соединить, добавить все ингредиенты для маринада - хорошенько перемешать. Таз (или емкость, в которой находится салат), накрыть пленкой и убрать в холодильник на сутки. За время маринования перемешать 4-5 раз.
Перед раскладкой салат снова перемешать, разложить по сухим, стерилизованным банкам (у меня 0.5л), оставшимся маринадом залить овощи. Банки с салатом простерилизовать удобным для вас способом. Я делаю так: банки с заготовкой накрываю(!) крышками (не закрываю и не закатываю!!!), ставлю в холодную духовку, включаю минимальную температуру, как только духовка нагреется, увеличиваю температуру до 150 градусов и стерилизую в течение 15 минут. Затем аккуратно достаю банки и закатываю. Закатанные банки перевернуть дном вверх, укутать одеялом до полного охлаждения (у меня обычно стоят сутки). Салат хранить в прохладном месте или в холодильнике. Приятного аппетита!

Кабачковая аджика на зиму

Ингредиенты:

● кабачки (средние, не крупные) - 0,5 кг;
● перец сладкий болгарский - 80 г;
● морковь - 80 г;
● чеснок - 1 головка;
● помидоры свежие - 250 г;
● перец горький - 0,5-1 шт.;
● паста томатная - 2 ст. л.;
● масло растительное - 30 г;
● соль - по вкусу;
● сахар - 20-30 г;
● уксус 9% - 15-20 мл.

Приготовление:

Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять). Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь. Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик. Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.

Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае - будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут.  Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут. Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.   Горький перец регулируйте по вкусу. Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки аджики.

Рецепт вкусных, хрустящих маринованных огурцов

Ингредиенты:

● 4 кг огурцов;
● 1 стакан сахара;
● 1 стакан растительного масла;
● 1 стакан уксуса 9%;
● 40 г соли;
● 1 ст. л. черного молотого перца;
● 3 зубчика чеснока;
● укроп или петрушка.

Приготовление:

Огурцы нарезаем ломтиками. К огурцам добавляем все остальные ингредиенты: масло, уксус, сахар, соль, перец, зелень и выдавленный чеснок. Все перемешиваем и оставляем на 4 часа, чтобы наши огурчики пустили сок и настоялись. Пока огурцы настаиваются, мы займемся приготовлением банок. Банки моем и стерилизуем над паром, крышки заливаем кипятком. Простерилизованные банки накрываем крышками и оставляем для дальнейшего использования.
По истечении времени огурцы закладываем в простерилизованные банки и заливаем образовавшимся соком (сока получается достаточно много). Наполненные банки накрываем крышками и стерилизуем (в кастрюлю наливаем воду, на дно кастрюльки кладём тряпочку, в тёплую воду погружаем банки, доводим воду до кипения и оставляем на маленьком огне на 15 минут). Простерилизованные банки закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания. Из данного количества ингредиентов получается 4 литровые баночки готового продукта.

Тушенка из свинины в домашних условиях

Ингредиенты:

- 1 кг мяса
- 0,5 кг сала
- лавровый лист
- душистый перец (горошком)
- черный молотый перец
- соль

Приготовление:

Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработки при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо. На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать. Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.

Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться. Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.  Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром. Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом. Тушенка из свинины готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху. 

 

Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре.  Приятного аппетита!

 

Лучший рецепт баклажанной икры на зиму

Ингредиенты:

-Баклажаны среднего размера 1,5 - 2 кг.,
-Лук 300 - 400 г.,
-Сладкий перец 3-4 штуки,
-Морковь 2 - 3 штуки,
-Помидоры 5 - 6 штук,
-Чеснок 2 - 3 зубчика,
-Соль, перец.

Приготовление:

Для начала споласкиваем баклажаны, протыкаем их в нескольких местах вилочкой или ножом затем укладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 180-200°С, пока они станут мягкими.

Даем баклажанам остыть и очищаем от кожуры. Теперь готовим остальные овощи. Лук и перец нарезаем мелким кубиком, морковь трем на терке. Обжариваем все на растительном масле.

Теперь необходимо ошпарить помидоры кипятком и снять у них кожицу. Я приловчилась делать немного по другому: укладываю помидоры на овощи в сковороде и накрываю на несколько минут крышкой, затем переворачиваю и снова накрываю крышкой. Быстро и удобно!

Теперь, мелко рубим ножом баклажаны и очищенные помидоры, и отправляем в сковороду к остальным овощам.

Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и упариваем нашу икру на медленном огне периодически помешивая, до густой консистенции, но не меньше 15- 20 минут. За пару минут до готовности добавляем измельченный чеснок. После чего раскладываем по стерилизованным теплым баночкам. Плотно закупориваем крышками и перевернув вверх дном укутываем до утра.

 

ХРАНЕНИЕ УКРОПА НА НЕСКОЛЬКО МЕСЯЦЕВ СВЕЖИМ БЕЗ ЗАМОРОЗКИ

Ингредиенты:

 
—  зелень укропа

—  чистая сухая банка  

Приготовление:

 

Взять зелень укропа, промыть, обсушить. 

 

Затем  обрезать ножки.

 

Разложить зелень  по банкам.  

 

Закрыть крышкой. 

 

Поставить банки в холодильник. 

 

ВАЖНО! 

 

Зелень  должна полностью обсохнуть от воды. 

 

Банки должны быть сухими. 

 

Салат "Гениальный"

Ингредиенты:

 

- 1 кг - капусты
- 1 кг - помидор
- 1 кг - огурчиков
- 1 кг - сладкого перчика
- 1 кг- морковки
Если чего-то из овощей нет - то берем 2 кг. другого овоща.

- растительное масло - 200 гр.
- уксуса 9% - 200 мл
- соль - 8 ч. ложек
- сахар- 16 ч. ложек

 

Приготовление:

Всё порезать как на салатик , морковку натереть на терке.

 

Все овощи смешать. И туда добавить растительное масло, уксус, соль и сахар.

Все перемешать. Поставить на огонь. Довести до кипения

И КИПЯТИТЬ РОВНО 2 МИНУТЫ!!  Это с момента,  когда все слои начнут равномерно кипеть.

Сразу разложить по банкам. Закатать. Перевернуть. Укутать.

 

Заправка для супчиков на зиму

Ингредиенты:

- Лук - 1кг
- Морковь - 1кг
- Перец болгарский (желательно разных цветов) - 1 кг
- Помидоры - 1 кг
- Петрушка 

- Укроп.

Приготовление:

Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой. Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Зелень просто мелко режу. Всё перемешиваю. Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.

Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю "колбаски" (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно).  Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно - они гораздо больше занимают места в морозилке.
ВАЖНО! Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.

Кетчуп "Пальчики оближешь"

Ингредиенты:

-3 кг помидор
-0.5 кг яблок
-0.25 кг лука
- 1.5 ст. л. соли

- 1,5 стакана сахара,

- 50 г яблочного уксуса,

- перец красный, черный молотый 

Приготовление:

Помидоры, яблоки и лук нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты (я варила минут 50).

До окончания варки добавить соль, сахар, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, яблочный уксус, снять с огня, разлить по баночкам и закатать.

Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства.
Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс".

В третий я  добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ ПОЛОВИНКАМИ ЗА 15 МИН

Ингредиенты:

-5 кг красного мясистого болгарского перца
Для маринада:
-1 литр воды
-1,5 стакана растительного масла
-2 столовых ложки 70% эссенции
-1,5 стакана сахара
-0,5 стакана соли
-Чеснок, петрушка

Приготовление:

Перец разрезаем вдоль пополам.

Опускаем в кипящий маринад, варим 2 мин ровно.

Бросаем в маринад петрушку и давленый чеснок, доводим до кипения (это еще примерно минута).

Раскладываем по баночкам, заливаем перец в банках маринадом и закатываем ошпаренными крышками.
Делаю перец по этому рецепту уже несколько лет, всем очень нравится. Приятного аппетита!